更多“烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加…”相关的问题
第1题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
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第2题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
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第3题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
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第4题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
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第5题
细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
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第6题
烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料,用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法()
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第7题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
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第8题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第9题
“炸”是以油为导热体,原料在大油锅中必经高温阶段加热,成菜具有香、酥、脆、嫩的特点,不带卤汁的一种烹调方法()
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第10题
炖制时切忌用旺火久烧,只要水一烧开,就要转入小火炖。()
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