更多“细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半…”相关的问题
第1题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质,经大火短时间加热成菜,成菜汤多于原料的烹调方法()
点击查看答案
第2题
“烩”是将细小薄形原料在水中加热成熟,制成半汤半菜的菜肴()
点击查看答案
第3题
原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
点击查看答案
第4题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火—文火—旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法()
点击查看答案
第5题
烧是原料以水为主要传热介质,经“旺火一文火一旺火”三个过程加热,成菜具有熟嫩质感的烹调方法。()
点击查看答案
第6题
焖是原料以水为主要传热介质,经“大火—长时间小火—大火”加热,成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法()
点击查看答案
第7题
氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的,操作方法没有区别。()
点击查看答案
第8题
烩是用汤将烹饪原料加热成熟并勾芡形成汤菜融合的一种亨调方法。()
点击查看答案
第9题
“爆”是韧性原料以油为主要传热介质,在旺火上、极短时间内灼烫成熟,调味成菜的烹调方法()
点击查看答案
第10题
“炒”是以油或油与金属为主要传热介质,将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟,调味成菜的烹调方法()
点击查看答案