题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

影响原料品质变化的物理因素是（)。

A.分解酶

B.药物残留量

C.呼吸作用

D.温度

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ABCD

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第1题

影响烹饪原料的品质的化学因素主要是动物（）。

A.温度

B.呼吸

C.血

D.酶

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第2题

影响烹饪原料质量变化的内部因素主要是多种潘性酶和植物自身的呼吸作用。（)

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第3题

空气引起的（）是导致烹饪原料质量变化的主要因素。

A.失水

B.分解作用

C.氧化作用

D.呼吸作用

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第4题

影响原料品质的基本因素主要有以下因素：物理因素、化学因素和生物因素。（）

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第5题

（)是指果蔬原料在有氧和无氧的条件下，植物体中的分解酶分解有机物的过程。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽

D.抽薹

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第6题

下列不属于影响原料质量变化因素的是（)

A.温度

B.湿度

C.氧气

D.大小

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第7题

25与药物杂质来源无关的是（）

A发应中的副产物

B受外界条件影响、药物发生分解

C药物进入体内分解

D原料不纯

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第8题

原料盛装器皿混有铅、铜、锌等金属元素，会起到催化剂促进酶的作用，加速原料的变质，而且会对人体健康产生危害，这是受（)造成的。

A.物理因素

B.化学因素

C.生物学因素

D.其他因素

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第9题

（)不属于植物性原料的质量变化。

A.呼吸作用

B.后熟作用

C.发芽和抽薹

D.腐败作用

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第10题

影响酶活力的两个比较重要的因素是（)

A.温度和PH值

B.有毒物质和化学抑制剂

C.酶浓度和基质浓度

D.酶浓度和温度

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