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[判断题]

米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。（）

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第1题

温油炸，适用于口感酥脆，或带馅的品种，如油酥面主坯品种（）

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第2题

生物膨松面坯的特性是：体积疏松膨大，结构细密，呈海绵状，口感暄软、香醇。（）

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第3题

生物膨松面坯具有体积疏松膨大，呈海绵状，成品口感（）、香醇的特点。

A.柔嫩

B.喧软

C.酥脆

D.粘糯

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第4题

米粉面坯按性质分类分不包括（）。

A.糯米粉面坯

B.米粉类面坯

C.米糕类面坯

D.米浆类面坯

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第5题

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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第6题

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

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第7题

凡成品呈海绵状组织结构的化学膨松面坯，色泽洁白至浅黄，口感（）清香。

A.暄软

B.松酥

C.松脆

D.酥脆

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第8题

炸制酥脆食品，要即点即做，以便保持其酥脆的特性。（)

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第9题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

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第10题

刚蒸熟的果蔬类面坯点心的粘性较小。（）

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