题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。

A.水调面坯

B.冷水面坯

C.热水面坯

D.温水面坯

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“（）的特性是：黏性大、韧性差，成品口感软糯。”相关的问题

第1题

（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。

A.水调面坯

B.温水面坯

C.膨松面坯

D.层酥面坯

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第2题

饺子皮是用冷水面坯制成的，调制面坯时面粉与水的比例以（）为宜。

A.2：1

B.3：1

C.1：1

D.1：2

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第3题

冷水面坯适合做蒸、煮的制品。（）

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第4题

热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。（)

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第5题

加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯，只要不改变面坯性质，仍可称为（）。

A.粉调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第6题

蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。

A.水调面坯

B.油酥面坯

C.层酥面坯

D.擘酥面坯

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第7题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（)、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第8题

用500克面粉调制冷水面坯，一般应掺入冷水（）克为宜。

A.50-100

B.100-150

C.150-200

D.225-250

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第9题

小窝窝头口感发硬，成品干裂的主要原因是面坯（）。

A.太硬

B.水多

C.太软

D.辅料少

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第10题

凡成品呈海绵状组织结构的化学膨松面坯，色泽洁白至浅黄，口感（）清香。

A.暄软

B.松酥

C.松脆

D.酥脆

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