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[判断题]

每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀;要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。（)

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更多“每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀;要做到高温入窖，使每甑…”相关的问题

第1题

用加粮或减粮的办法来凋节入窖粮糟淀粉含量，以利于正常发酵。（)

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第2题

糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（)的正常范围内。

A.13%—15%

B.15%—17%

C.17%—19%

D.19%—21%

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第3题

量水的作用（)。

A.稀释作用

B.调节入窖糟醅淀粉浓度

C.调节窖内温度

D.促进新陈代谢

E.渠道作用

F.保证发酵用水

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第4题

“低温入窖，缓慢发酵”对酿酒生产百利而无一弊，最佳入窖温度为（)℃。

A.13-15

B.18-24

C.13-17

D.25以上

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第5题

当摊晾下曲的糟醅进入窖池密封后，直到乙醇生成的过程，这—阶段为（）。

A.生酸期

B.糖化期

C.主发酵期

D.产香期

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第6题

黄酒生产过程中使用的粮化发酵剂为大曲。（)

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第7题

要注意双轮底糟的含水量。通常是把起上来的双轮底糟放置在本窖的、已拍好的发酵糟醅上面，使多余的黄水滴出。（)

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第8题

酱香型酒的入窖温度为（)℃。

A.35

B.25

C.15

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第9题

大曲白酒生产工艺的主要特点（)。

A.采用固态配醅发酵

B.在较低温度下的边糖化边发酵工艺

C.多种微生物的混合发酵

D.固态甑桶蒸馏

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第10题

酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。（)

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