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[判断题]

要注意双轮底糟的含水量。通常是把起上来的双轮底糟放置在本窖的、已拍好的发酵糟醅上面，使多余的黄水滴出。（)

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更多“要注意双轮底糟的含水量。通常是把起上来的双轮底糟放置在本窖的…”相关的问题

第1题

双轮底糟发酵应在气温较低的冬天进行，而不能在气温较高的夏天做。（)

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第2题

双轮底糟要单独进行蒸馏，酒也要单独存放，且都作为调味酒使用。（)

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第3题

糠壳用量多，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使生酸幅度小。（)

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第4题

淀粉在生产中起的（)的作用。

A.降低糟醅水分

B.提供所需温度

C.降低糟醅酸度

D.促进糟醅新陈代谢

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第5题

量水的作用（)。

A.稀释作用

B.调节入窖糟醅淀粉浓度

C.调节窖内温度

D.促进新陈代谢

E.渠道作用

F.保证发酵用水

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第6题

酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。（)

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第7题

母糟发酵正常的黄水应有明显的涩味，酸味适中，不带甜味。（)

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第8题

打量水是为了向蒸煮完成的糟醅中补充水分，因此打温水也可以。（)

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第9题

糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（)的正常范围内。

A.13%—15%

B.15%—17%

C.17%—19%

D.19%—21%

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第10题

如若糟醅含残余淀粉高，则应少用糠壳;反之，则多用。（)

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