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[判断题]

引起啤酒浑浊的主要物质包括蛋白质、高肽、多酚、β-葡聚糖、糊精和铁离子等，氧是啤酒浑浊的催化剂。（)

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第1题

酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（)。

A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

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第2题

检测啤酒β-葡聚糖时，样品制备好后一小时内检测。（)

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第3题

水越浑浊，所含的悬浮物和胶体物质就越多（）

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第4题

蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。（)

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第5题

蛋白质、铁、维生素B12等物质是合成红细胞的原料。（)

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第6题

传统的啤酒生产主要依靠麦芽中的α、β-淀粉酶的水解作用，生成麦芽糖，进而发酵过滤生产啤酒，请问经β-淀粉酶作用后的产物是（)。

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.麦芽三糖

D.极限糊精

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第7题

啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。（)

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第8题

啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（)

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第9题

早期的啤酒纯度法规定啤酒可以仅由水、大麦和蛇尾草制成。（)

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第10题

茶氨酸、咖啡碱和多酚类物质是茶叶所特有的主要内含化学成分。（)

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第11题

水是啤酒酿造最重要的原料，酿造水被称之为“啤酒的血液”。（)

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