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[判断题]

菜点总成本是构成菜点的成本之和。（)

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第1题

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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第2题

创新菜点的开发要以适应大众为目标，提倡在普通原料中开发新菜点。（)

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第3题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第4题

创新菜点应把营养卫生入在首位。（)

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第5题

菜点创新必须适应市场，迎合消费需求变化。（)

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第6题

菜点产品的出品质量，直接影响就餐客人对餐厅的评价，影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是（）。

A.菜点的香气

B.菜点的色泽

C.菜点的味道

D.菜点的形态

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第7题

安徽菜是由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州菜构成。（)

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第8题

创新菜点必须以可食性为前提，体现食品的价值。（)

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第9题

菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身，更取决于烹饪加工手段的使用。（)

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