题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

主要以油为传热媒介的烹饪方法是（)。

A.生炒、油爆、清炸、煎烹

B.滑炒、油爆、干炸、煎蒸

C.生炒、油爆、红烧、油焖

D.爆炒、油爆、煎烹、煎烧

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是（)。

A.炸

B.炒

C.煎

D.蒸

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第2题

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

A.爆

B.烧

C.炒

D.炸

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第3题

除了远古时期人们用烤的方式之外，以下哪一种烹饪方式相比而言，较早出现（)？

A.煎

B.炒

C.炸

D.蒸

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第4题

用“爆”烹制的菜肴有油爆双花、菜爆目鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等（）

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第5题

先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A.烩

B.熘

C.爆

D.扒

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第6题

上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。（)

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第7题

滑炒、炸、炖、爆的菜肴盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

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第8题

仔鸡也称（),指尚末到成年期的鸡,适宜炒、爆、炸。

A.嫩鸡

B.新鸡

C.隔年鸡

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第9题

青蒿截疟功效应（)。

A.煎剂

B.缴汁生用

C.蜜炙

D.麸炒

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第10题

马肉的烹调不宜生炒生爆，宜用长时间加热的炖、煮、卤、酱等方法。（)

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