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[判断题]

果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提高到微生物不能利用的程度，同时，果蔬中所含酶的活性也受到抑制，产品能够长期保存。（)

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更多“果蔬干制，目的在于将果蔬中的水分减少，而将可溶性物质的浓度提…”相关的问题

第1题

以下不能减轻果蔬的非酶褐变为（)。

A.高pH

B.亚硫酸盐

C.低温

D.低水分

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第2题

果蔬加工技术是根据果蔬的相同特点对果蔬进行加工。（)

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第3题

下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（)。

A.水

B.酶类物质

C.氧气

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第4题

果蔬含有大量的水分和丰富的营养物质，是微生物良好的培养基。（)

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第5题

果蔬干制过程是以下哪种过程（)

A.既灭菌又灭酶

B.灭菌不灭酶

C.不灭菌灭酶

D.既不灭菌又不灭酶

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第6题

在果蔬的组织细胞中，与产品本身所含的蛋白质、淀粉、果胶等亲水性胶体物质结合，不能自由流动的水成为化合水。（)

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第7题

果蔬食品干燥时对水分活度最低值的选定,需依据具体条件进行调整。（)

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第8题

果蔬中含有丰富的能被人吸收利用的果胶物质（）

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第9题

鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（)。

A.食材新鲜，口感良好

B.微生物感染率低

C.仍保持生命活动，进行呼吸作用

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第10题

果蔬的气调贮藏是增加气体中氧气的浓度。（)

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