题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。

A.油轻

B.油少

C.油重

D.油腻

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第2题

熟荤素馅的特点是：色泽自然，（），香醇细嫩。

A.荤素搭配

B.生熟搭配

C.菜肉组配

D.肉菜合配

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第3题

英国菜的特点是油少而清淡，讲究花样，注重色、味、香、形。（）

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第4题

（）烟叶的油分较少，但香气、吃味较好，内在质量较佳。

A.假熟

B.成熟

C.完熟

D.尚熟

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第5题

风味特点是皮韧糯软滑，馅心香甜油润。（)

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第6题

爆菜的最大特点（)。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

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第7题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第8题

鱼肚适合采用的预熟处理法是（)。

A.低温(焐油)预熟法

B.高温(走油)预熟法

C.沸水预熟法

D.冷水预熟法

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第9题

（）在制作面点制品馅心时，使用原则是少而香，多则伤。

A.猪油

B.鸡油

C.芝麻油

D.黄油

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第10题

醋油汁的特点是淡白色，流体，（)，微辣。常用于各种沙拉、素菜等。

A.味酸

B.味甜

C.味咸

D.味苦

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