题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

爆菜的最大特点（)。

A.脆嫩爽口,汁紧

B.滑嫩爽口,芡汁较紧

C.脆嫩汁紧,爽口清鲜

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABC

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第1题

粤菜的口味可以用哪六字形容：（)

A.A.味鲜爽口弹牙

B.B.多地域多口味

C.C.口味标新立异

D.D.清鲜嫩滑爽香

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第2题

冷菜以干香浓郁，清凉爽口，浓汤多汁、鲜醇不腻为主要特点（）

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第3题

妊娠恶阻的服药护理正确的是:（)。

A.鲜生姜汁涂舌面再服药

B.鲜西瓜汁涂舌面再服药

C.鲜梨汁涂舌面再服药

D.鲜橘汁涂舌面再服药

E.鲜藕汁涂舌面再服药

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第4题

担担面鲜美爽口辣不重微酸。（)

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第5题

软熘是将质地柔软细嫩的主料,先经蒸、煮或氽熟,再浇汁成菜例如（)。

A.西湖醋鱼

B.糖醋排骨

C.茄汁虾球

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第6题

加调味料的芡汁必须先把锅内菜肴口味确定后，再进行勾芡（）

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第7题

无论使用何种手法勾芡，都要使芡汁成熟，所以勾芡时必须用大火（）

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第8题

勾芡时芡汁在锅内时间不能太长，要较快地使之变黏出锅（）

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第9题

短豇豆荚嫩，肉质肥厚，脆嫩（）

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第10题

“淋”的勾芡手法多用于烧、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡（）

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