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[单选题]

下列哪种产品的加工对原料新鲜度要求最高()。

A.果蔬汁

B.蜜饯

C.腌渍品

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第1题

刺孔和划缝处理是()产品加工原料预处理方法。

A.罐头

B.蜜饯

C.腌渍品

D.速冻产品

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第2题

下列哪种原料适合加工糖醋菜类腌渍品()。

A.菠菜

B.西红柿

C.蒜头

D.芋头

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第3题

澄清果蔬汁加工特有工序均含以下哪种工艺()。

A.均质

B.脱气

C.精滤

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第4题

食盐腌渍保存的半成品适合加工()产品。

A.糖水罐头

B.浓缩果汁

C.速冻

D.蜜饯

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第5题

下列选项中,属于纠正措施的是()。

A.分析不合格原料进入车间的原因,修订原料验收标准,杜绝不合格原料进入生产线

B.过程制品重新加工(不影响质量)

C.不符合要求的原料停止使用(退货)

D.销毁不合格产品

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第6题

馅心按()分类,可分为素馅、荤馅、菜肉馅、糖馅、果仁蜜饯馅等。

A.口味

B.要求

C.食用

D.原料

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第7题

原料的()是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。

A.固有品质

B.纯度

C.新鲜度

D.成熟度

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第8题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是()。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第9题

蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用()。

A.泡酸菜

B.糖醋菜

C.咸菜

D.酱菜

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第10题

下列产品加工的原料乳不可以采用复原乳的是()

A.灭菌乳

B.酸乳

C.消毒乳

D.都不对

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