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[判断题]

猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。()

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第1题

猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,所有其适用于()等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第2题

短豇豆荚嫩,肉质肥厚,脆嫩()
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第3题

夹心肉又名肩颈肉。()
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第4题

老虎鱼肉质极美,集鲜甜嫩滑于一身()
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第5题

猪前腿部分包括上脑、夹心肉、前蹄髈、颈肉等。()
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第6题

山瑞肉质比鳖嫩,且鲜美过之()
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第7题

鸡身上最嫩的一块肉是鸡脯肉。()
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第8题

炒制馅由于工艺比较烦琐,制馅时间较长。()
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第9题

DFD肉是指黑暗、干燥、坚硬的猪肉。()
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第10题

除肉的自然软化或嫩化外,也可通过外加蛋白酶促进水解,加快嫩化。()
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