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[判断题]

韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜，是很多面点馅心的上乘原料。（)

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第1题

韭菜和葱都属于茎菜类蔬菜。（)

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第2题

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第3题

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第4题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第5题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第6题

官府菜以孔府菜最具代表性，孔府菜原料选择精细，对火候和器皿要求高，尤其擅长烹制高档宴席。（)

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第7题

安徽菜是由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州菜构成。（)

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第8题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第9题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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