题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.焦熘

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ABCD

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更多“（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料…”相关的问题

第1题

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第2题

（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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第3题

“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）

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第4题

传统菜肴“西湖醋鱼”所采取的烹调方法是（)。

A.软熘

B.焦熘

C.滑熘

D.炸熘

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第5题

烹制“西湖醋鱼”的方法为（）。

A.软熘

B.脆熘

C.焦熘

D.滑熘

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第6题

名菜“松鼠鳜鱼”的烹调方法是（)

A.酥炸

B.干炸

C.焦熘

D.软熘

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第7题

“熘”可以分为脆熘、软熘、滑熘等方法（）

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第8题

制作“糖醋黄河鲤鱼”的方法为（）

A.软熘

B.脆熘

C.滑熘

D.滑炒

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第9题

“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

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第10题

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

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