题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经过腌渍、上浆、滑油成熟后，再调制甜酸卤汁勾芡成菜的熘制技法。

A.焦熘

B.软熘

C.熘

D.滑熘

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ABCD

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更多“（）即将加工成片、丝、条、丁、粒、卷等小型或剞花刀的原料，经…”相关的问题

第1题

（）是将加工处理后的原料，经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第2题

（）是先将原料水煮或汽蒸成熟，再调制酸甜口味的卤汁浇淋在原料之上的一种熘制技法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.焦熘

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第3题

“熘”是先将原料用某种基本烹调方法加热成熟后，再调制卤汁裹在或浇淋在原料上的方法（）

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第4题

（)指原料上浆划油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁的溜法。

A.蒸溜

B.滑溜

C.煮溜

D.熟溜

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第5题

是先将原料用调料腌制入味，上浆挂糊经滑油，炸制的初加工，再将调制的卤汁浇淋在原料上，或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。（)

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第6题

酱制菜的原料应需先进行腌制及（）。

A.焯水或炸制

B.刀工

C.上浆或挂糊

D.滑油

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第7题

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

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第8题

烩是将加工成片、丝、丁、条、块的原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡成菜的烹调方法。

A.中火短时间

B.旺火短时间

C.小火长时间

D.中火长时间

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第9题

炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法。（)

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第10题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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