原料用白卤水浸熟后上脆皮糖水（上皮），晾干，放进油锅内炸至皮色大红、皮酥脆的方法称（ ）。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

A.根据不同的浆种运用恰当的油温

B.浸炸时间要足够，成品才能耐脆

C.炸制中注意保护表面脆丝

D.确保成品质量，最关键的是调好脆浆

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

A.腌制拌味

B.炸制

C.用纸包裹

D.晾干

A.急火

B.大火

C.小火

D.中火

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

A.植物原料糖分重的均要先漂水，减少糖分再炸

B.所有炸干果都要防止油溢出，注意安全

C.所有原料下油锅前均要尽量沥净水分

D.炸扣肉、圆蹄在涂酱油前要先用洁布抹净水分、油分，趁热上色

A.80℃

B.100℃

C.120℃

D.150℃

A.浸焗法

B.浸焗煲法

C.浸煲法

D.炸浸法