题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

把不上浆或粉的原料炸至大红色，称为带香酥风味的菜式的方法称为（）。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“把不上浆或粉的原料炸至大红色，称为带香酥风味的菜式的方法称为…”相关的问题

第1题

原料用白卤水浸熟后上脆皮糖水（上皮），晾干，放进油锅内炸至皮色大红、皮酥脆的方法称（）。

A.酥炸法

B.生炸法

C.脆浆炸法

D.脆皮炸法

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第2题

下列不是脆浆炸法的操作要领的是（）。

A.根据不同的浆种运用恰当的油温

B.浸炸时间要足够，成品才能耐脆

C.炸制中注意保护表面脆丝

D.确保成品质量，最关键的是调好脆浆

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第3题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第4题

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊

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第5题

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的是（）。

A.泡油时间长，炸的时间一般较短，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B.泡油时间短，炸的时间一般较长，泡油原料的熟度通常是仅即可熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C.泡油时间短，炸的时间一般较长，泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D.泡油时间短，炸的时间一般较长，泡油原料的熟度通常是七八成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

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第6题

干炸法是一种不挂糊的炸法，故称干炸。（）

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第7题

高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。（)

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第8题

关于炸焖法的操作要领错误的是（）。

A.原料上粉前应沥干水分，上粉不能太厚

B.原料应炸透

C.原料刀工要均匀

D.焖的时间宜稍长

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第9题

纸包炸法的工艺流程不包括（）。

A.腌制拌味

B.炸制

C.用纸包裹

D.晾干

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第10题

（）、炖、焖菜的盛装发有拖入发、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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