题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在下列面点制品中，属于粤式面点的制品是（）

A.翡翠烧卖

B.钟水饺

C.三大炮

D.虾饺

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第2题

一品烧饼、烧卖、天津包子、清油饼等是（)的特色面点。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第3题

又烧包、莲蓉甘露酥、沙河粉、虾饺是（)的代表作。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第4题

京式面点的代表品种主要有（)。

A.一品烧饼

B.三丁包子

C.烧卖

D.天津包子

E.豆皮

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第5题

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第6题

制作烧卖使用的面点成形手法是（)。

A.卷

B.包

C.摊

D.叠

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第7题

面点基础操作的熟练程度，直接影响制品的质量和工作效率（）

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第8题

含奶、蛋的面点制品应当在（）℃以下或（）℃以上的温度条件下储存。

A.5，50

B.10，60

C.5，60

D.10，50

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第9题

蛋在面点中的作用有（)。

A.调节发酵速度

B.改进面团组织状态，提高酥松度和绵软性

C.改进面点的色香味

D.提高制品营养价值

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第10题

“速冻水饺”属于（)。

A.速冻面点

B.方便面点

C.快餐面点

D.保健面点

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