题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑长圆条状的一种工艺手法。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.下剂

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、圆润光滑（）的一种工艺手法。

A.粗条状

B.细条状

C.方条状

D.长圆条状

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第2题

搓条是把揉好的面坯搓成粗细均匀、（）长圆条状的一种工艺手法。

A.圆润光滑

B.长短一致

C.大小相等

D.细润光洁

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第3题

搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤（）

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第4题

揉面是在粉料吸水发生粘连的基础上，运用（）的手法，使粉料调和均匀，形成面坯的过程。

A.揉

B.搓

C.一定

D.摔

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第5题

（）一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.下剂

D.制皮

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第6题

（）是在粉料颗粒吸收水分发生粘连的基础上，运用一定的手法形成面坯的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.饧面

D.摔面

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第7题

揉面是调制面坯的关键，它可使面坯进一步增劲，揉匀，光滑（）

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第8题

制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。

A.擦

B.搓

C.捣

D.捏

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第9题

冷水面坯的揉面要顺着（）揉，否则不易使面坯达到光洁的效果。

A.从上到下

B.从左到右

C.一个方向

D.从右到左

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第10题

通过和面，揉面这两项基础操作，调制出适合各类点心需要的面坯（）

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