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[判断题]

面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)

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第1题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第2题

面粉中形成面筋质的主要蛋白是麦胶蛋白和（）。

A.麦精蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦球蛋白

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第3题

构成小麦面筋质的是（)和（)。

A.麦胶蛋白

B.全麦蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦乳蛋白

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第4题

构成小麦面筋质的是（)。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第5题

啤酒麦芽中的蛋白质可按不同溶剂溶解度与沉淀性的不同分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白。（)

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第6题

面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（)。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

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第7题

以下小麦粉中不含有蛋白质（）

A.麦胶蛋白

B.胶原蛋白

C.白蛋白

D.球蛋白

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第8题

肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质（）

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第9题

麦汁充氧高，产生的高级醇物质就高。（)

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第10题

在以下选项中，可以赋予面团具有一定弹性的物质是（)。

A.清蛋白

B.球蛋白

C.醇溶蛋白

D.谷蛋白

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