题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括（)。

A.老嫩、软糯和脆韧

B.嫩滑、酥松和爽脆

C.质感和温感

D.软感和硬感

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。（)

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第2题

味觉的产生是可溶性物质进入口腔后，与味蕾相接触，然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞，这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。（)

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第3题

由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。（)

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第4题

下列关于低温油炸法的成品特色的描述，正确的是（)。

A.外脆内嫩、色泽微黄

B.外软内嫩、色泽洁白或微黄

C.外酥内嫩、色泽洁白

D.外脆内嫩、色泽金黄

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第5题

咀嚼式口器是昆虫纲中最原始的一类口器，共由5部分组成。其中下唇具有（)作用。

A.托挡食物

B.切断食物

C.味觉

D.握持食物

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第6题

原味巴旦木炕制要求：（)。

A.牙黄≥85%

B.偏老≤2%

C.偏嫩≤1%

D.偏嫩≤3%

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第7题

一般原则上对质地嫩的、新鲜的原料,多保持外脆里嫩的口感;对于质地老的、不新鲜的才要里外酥脆。（)

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第8题

根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。

A.香甜软糯

B.原汁原味

C.外酥里嫩

D.质地酥烂

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第9题

滑熘强调外脆里嫩（）

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第10题

（)能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。

A.碱致嫩

B.盐致嫩

C.机械打嫩化

D.酶致嫩

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