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[判断题]

制作罗宋汤时，可以使用红菜头增加汤品色泽。（）

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第1题

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。（）

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第2题

下列汤菜制作过程中用到干辣椒的是（)。

A.罗宋汤

B.牛尾浓汤

C.法式洋葱汤

D.英格兰羊肉汤

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第3题

制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。（)

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第4题

西餐宴会应按头盘、炒菜、汤菜、主食、点心的顺序上菜。（)

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第5题

在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。（)

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第6题

工艺流程卡是以图示和文字说明的形式反映宴会菜品制作程序的设计方法。（)

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第7题

沿淮菜的菜品讲究咸中带辣，汤汁味重色浓，不习惯用香菜佐味和配色。（)

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第8题

撤换菜盘时，可以不使用托盘。（）

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第9题

（)，又称罗宋汤，最早起源于乌克兰（)。

A.红菜汤

B.法式洋葱汤

C.牛尾浓汤

D.马赛鱼汤

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第10题

使用（通配符)可以增加飘红几率，确保语句通顺。（）

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