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[判断题]

菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。（）

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第1题

由于烩制菜肴使用原汁和不同色泽的浓汁，所以具有口味香浓、色泽艳丽的特点。（)

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第2题

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第3题

“珊瑚白菜”是根据成品形态（）和主料命名的菜肴。

A.烹调方法

B.特殊敷料

C.特制调料

D.成品色泽

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第4题

美式菜和意大利菜都不用奇形怪状的动物来制作菜肴。（)

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第5题

菜肴可利用糖的焦糖化反应制作糖色为菜点上色。（)

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第6题

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

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第7题

菜肴的型指菜肴的成型、造型。（)

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第8题

“烩”是将细小薄形原料在水中加热成熟，制成半汤半菜的菜肴（）

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第9题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

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第10题

宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择菜肴的重要依据是（）。

A.菜肴的名称

B.菜品的描述性介绍

C.菜肴的靓丽

D.菜肴的分量

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