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[判断题]

少数强无机酸所产生的酸味易消失，而弱的有机酸所产生的酸味反而绵长，回此在调味品中多用之（如乙酸、柠檬酸等)。（)

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第1题

不属于有机酸的酸味剂是（)

A.柠檬酸

B.磷酸

C.琥珀酸

D.乳酸

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第2题

酸味主要是由食物中所含的无机酸所引用起的，而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有。（)

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第3题

酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。（)

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第4题

烹调中使用的酸味调味品主要是醋。（）

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第5题

有机酸是各种水果含有的酸味物质，因此又称为（)。

A.乙酸

B.果酸

C.果糖的混合酸

D.水果酸

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第6题

世界上用量最大的酸味剂是柠檬酸。（)

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第7题

能够觉察出酸味的最低的氢离子浓度是不同的，某些酸测得的氢离子浓度如下：盐酸、0.019%硫酸0.0147%、柠檬酸0.0192%、乳酸0.24%、乙酸0.018%。（)

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第8题

黑曲霉具有多种活性很高的酶系，还能产生多种有机酸如柠檬酸、葡萄糖酸和没食子酸等。（)

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第9题

以下不属于调味原料的是（)

A.咸味调味品

B.甜味调味品

C.酸味调味品

D.食品添加剂

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第10题

浆水属于以下哪一种调味品（)

A.酸味调味品

B.甜味调味品

C.鲜味调味品

D.咸味调味品

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