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第2题
酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感,增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。()
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第3题
酸味主要是由食物中所含的无机酸所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有。()
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第4题
酸味主要是由食物中所含的游离氢离子所引用起的,而且还与游离出氢离子的酸辣的种烃有关。()
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第5题
少数弱无机酸所产生的酸味易消失,而强的有机酸所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸、柠檬酸等)。()
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第6题
少数强无机酸所产生的酸味易消失,而弱的有机酸所产生的酸味反而绵长,回此在调味品中多用之(如乙酸、柠檬酸等)。()
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第7题
形成食物酸味的根本物质是维生素E。()
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第8题
食品用香料、香精不包括只产生甜味(如糖、甜味剂)、酸味(如醋)或咸味(如食盐)的物质,但包括增味剂(如谷氨酸钠)。()
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第9题
验碱方法,“嗅”碱正常,无酸味,碱小有酸味,碱大无碱味()
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第10题
低血压者主要是由于缺乏锻炼或体力活动而产生的。()
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