题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.15～20℃

D.25～30℃

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）。”相关的问题

第1题

（）按调制时水温的不同，可分为冷水面坯、温水面坯、热水面坯三种。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.油酥面坯

D.膨松面坯

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第2题

调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）

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第3题

膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。（）

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第4题

调制蛋泡面主坯，抽打蛋液，直至蛋液呈乳白色泡沫状，能立住筷子止（）

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第5题

调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。

A.烫制

B.蒸制

C.炒制

D.过箩筛

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第6题

调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

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第7题

物理膨松面坯是用具有化学性质的鸡蛋清作介质制成的面坯。（）

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第8题

生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。

A.酵母菌

B.小苏打

C.臭粉

D.碱面

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第9题

餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第10题

制作海绵蛋糕的工艺流程是：抽打蛋液→调制糕浆→熟制→成型。（）

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