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[判断题]

茵陈炖老鸭汤的做法中必需用文火慢慢炖煮，不可用武火。（)

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第1题

茵陈老鸭汤适用于什么病症（)。

A.痢疾

B.黄疸肝炎

C.跌打损伤

D.冠心病

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第2题

拼装大型机床床身时，不可用撬杠扳动床身，可用连接螺栓慢慢拉拢。（)

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第3题

出骨八宝鸭来源于上海老饭店的特色菜肴。（)

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第4题

炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法：（）

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第5题

槐花炒至焦褐色宜选用的火候为：（)。

A.武火

B.文火

C.中火

D.大火

E.小火

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第6题

骨折初期即需用猪骨汤来补充营养、促进愈合。（)

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第7题

余汤有时视原料的老嫩来选择水温。（)

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第8题

“鸭”在古代与“雁”同，六膳中的“雁”指的就是“鸭”。（）

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第9题

下列属于防疫健肺的菜谱有（)

A.白果炖鸭

B.白萝卜炖鸡翅

C.百合虾仁

D.荸荠炒白果

E.以上均是

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第10题

炒炭法炮制时要注意用武火。（)

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