更多“炖制菜肴一般汤汁较宽,加热时间较长。你认为这一说法:()”相关的问题
第1题
用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。你认为这一说法:()
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第2题
牛脯又称牛腩肉,最适合长时间加热的烹调方法,如烧、炖等。你认为这一说法:()
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第3题
制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。你认为这一说法:()
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第4题
制汤时,也可先用大火烧开,撇尽浮末,然后根据具体制汤方法,改用中火或小火加热。你认为这一说法:()
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第5题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第6题
制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法:()
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第7题
菜肴的口味是令人产生食欲的第一要素。你认为这一说法:()
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第8题
炸收菜肴多具有外酥内嫩,爽口不腻等特点。你认为这一说法:()
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第9题
汤按色泽可划分为荤汤和白汤两类。你认为这一说法:()
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第10题
勾芡不可能保留菜肴汤汁里的维生素及营养类()
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