“炸”的特点之一是能使成品具有外脆里软的特殊质感（）

“炸”的特点之一是能使原料上色（）

软炸与脆炸的烹调方法，所用的油温是相同的。（）

油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香（）

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。

高温可以使水分迅速汽化,要使原料形成外脆里嫩的口感,初炸的温度就要高些,否则外部脱水速度大于传热到内部使之成熟的速度,则会形成外焦而内不熟的现象。（)

枧水俗称草木灰碱，在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。（)

除软炸外，一般炸的烹调方法采用的都是高油温。（）

外啮合齿轮泵的特点之一是自吸能力强。（)

腹部脂肪具有代谢活跃特点，有效的运动能使之更易降解。（)