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[判断题]

软炸与脆炸的烹调方法，所用的油温是相同的。（）

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第1题

不用经过欠、糊、浆特殊处理的烹调方法是（）。

A.清炸

B.脆炸

C.干炸

D.软炸

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第2题

“炸”的特点之一是能使成品具有外脆里软的特殊质感（）
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第3题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）
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第4题

青铜器时期，植物油脂开始被用于烹调，并产生了炸、煎、煮等烹调方法。（）
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第5题

炸制体积小，易成熟原料，油温要高。（)
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第6题

学龄前儿童的食物应合理烹调，采用蒸、煮、炸等方式。（)
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第7题

风味性拍粉对油温有一定的要求，一般初炸温度控制在160℃左右，复炸温度在190℃左右。（)
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第8题

炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油温（）
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第9题

蛋黄糊又称软炸糊。（)
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第10题

以油为传热介质的烹调技法里，加热时间最短是炸。（）
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