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[判断题]

根据成品的数量，掌握蒸制时间（）

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第1题

根据产品的要求，掌握蒸制时间（）
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第2题

点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握（）
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第3题

蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。

A.发淡

B.发暗

C.发黄

D.发亮

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第4题

根据原料的质地、形状、大小、容器等，蒸制的时间基本相同。（)
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第5题

澄面虾饺的成品出现露馅的原因是蒸制时火太小。（）
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第6题

像生山楂的熟制要注意蒸制的时间，不可蒸制过久，以防变形。（）
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第7题

连续蒸制时，应经常换水，使锅内水质清洁，保证成品质量（）
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第8题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。（)
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第9题

蒸制花卷和提褶包的加热时间是一样的。（）
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第10题

蒸制时，要根据不同的原料，掌握火候，不要过火。原料质地越嫩，使用的温度越低。（)
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