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[判断题]

像生山楂的熟制要注意蒸制的时间，不可蒸制过久，以防变形。（）

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第1题

熟制最常用的方法有烘烤、油炸、蒸煮熟制。（)

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第2题

米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。

A.煮蒸

B.盒蒸

C.汆蒸

D.蒸气蒸制

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第3题

蒸制前醒发时间不足，容易使制品造成干瘪变形，色泽暗淡。（）

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第4题

二米饭的熟制方法有捞蒸、（）和焖制三种方法。

A.捞焖

B.煮制

C.盒蒸

D.熬制

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第5题

根据成品的数量，掌握蒸制时间（）

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第6题

根据产品的要求，掌握蒸制时间（）

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第7题

小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。（）

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第8题

小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。（）

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第9题

蒸制腊味萝卜糕时，需要增加蒸制时间的是（）。

A.盛器较浅

B.盛器较深

C.生浆量少

D.火候较大

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第10题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。（)

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