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[判断题]

引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)

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第1题

苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（)反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第2题

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（)。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第3题

饼干烘烤中褐变主要是美拉德反应。（)

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第4题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第5题

暂时不用的蔬菜应及时贮存，以防止非酶促褐变，如发生非酶促褐变现象，可以用酸性溶液将其驱除。（）

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第6题

去皮后的新鲜水果、蔬菜易发生酶促褐变现象。（)

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第7题

低温能使食品原料中酶的活力下降，所以保藏食品只要在水的冰点温度以下即可有效抑制酶促反应。（)

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第8题

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。（）

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第10题

适宜的温度会加速所有微生物、酶、光和氧引起的食品腐败反应。（)

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