题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多“果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()。”相关的问题

第1题

下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速（)。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第2题

下列条件中不是发生果蔬酶促褐变的必要条件的是（)。

A.水

B.酶类物质

C.氧气

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第3题

暂时不用的蔬菜应及时贮存，以防止非酶促褐变，如发生非酶促褐变现象，可以用酸性溶液将其驱除。（）

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第4题

固有酶对果蔬品质的影响主要表现在（)。

A.自溶

B.萎蔫

C.呼吸

D.完熟衰老

E.褐变

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第5题

引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。（)

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第6题

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。（)

此题为判断题(对，错)。

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第7题

苹果、土豆等在受到外力作用下，颜色会发生变化，这是发生（)反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第8题

以下不能减轻果蔬的非酶褐变为（)。

A.高pH

B.亚硫酸盐

C.低温

D.低水分

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第9题

在固有酶作用下，新鲜的蔬菜水果会产生导致果蔬变质的生命活动现象是（)。

A.呼吸作用

B.萎蔫

C.完熟衰老

D.腐败变质

E.褐变

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第10题

以下哪些措施可以控制酶促褐变？（)

A.加热灭酶

B.调节pH

C.除氧

D.加酚酶抑制剂

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