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脂类包括脂肪与类脂。（)

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第1题

下列关于脂类的说法有误的是（)

A.脂肪和类脂总称为脂类

B.常温状态下呈液态的油脂称为油，而将其呈固态时称为脂肪

C.脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成的

D.脂肪酸是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分

E.含有双键的脂肪酸为饱和脂肪酸

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第2题

脂类物质包括真脂肪和（)。

A.类脂肪

B.脂肪酸

C.甘油三酯

D.油脂

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第3题

索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。（)

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第4题

人体含量最多的脂类物质是（)

A.鞘脂

B.类脂

C.磷脂

D.甘油三酯

E.胆固醇

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第5题

兼用型品种中，偏向于瘦肉型叫脂肉兼用型，偏向于脂肪型叫肉脂兼用型。（）

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第6题

脂类只能来源于动物性食物。（)

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第7题

硫代磷酸脂类中毒禁用高锰酸钾溶液洗胃。（)

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第8题

研究证实，所有的细胞成分，包括核酸、蛋白质及脂类等均可受到自由基反应的损害。（)

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第9题

脂类是导致肥胖引起病症的主要原因，因此在日常饮食中要尽可能避免脂类的摄入。（）

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第10题

脂类氧化的速率与水分活度关系曲线同微生物生长曲线变化相同。（)

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