题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（)。

A.油脂已经过量

B.油脂已经劣变

C.油脂已衰败

D.油脂已经氧化劣变

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

酸价是油脂酸败的最终指标。（)

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第2题

酸价是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。（)

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第3题

酸价是指中和1g油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。（)

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第4题

辊切式饼干成型机主要适用于高油脂性饼干。（)

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第5题

酥性饼干属于高油脂饼干，一般都采用冲印机来进行成型。（)

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第6题

植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸，在储藏过程中很容易氧化分解，使游离脂肪酸含量不断增高，酸价（)，并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第7题

油脂的常规储藏是人为地控制（)对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第8题

当油脂已经酸败，油脂中过氧化值已升高到一定程度时才添加抗氧化剂，（)获得显著效果。

A.可以

B.将会

C.难以

D.必定

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第9题

饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高（)的用量。

A.小苏打

B.水

C.氧化剂

D.油脂

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第10题

两种油脂相比，一种油脂的碘价小，说明该油脂的脂酸具有较多的双键。()

两种油脂相比，一种油脂的碘价小，说明该油脂的脂酸具有较多的双键。（)

此题为判断题(对，错)。

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