对（)而言，火候表示原料在单位时间内（)升高的速度。

A.大些

B.小些

C.用苗火

D.用慢火

A.火力

B.火候

C.燃料

D.炉具

A.原料多少

B.火焰大小

C.时间长短

D.技术高低

A.火力与温度

B.时间与炉具

C.温度与时间

D.温度与炉具

A.原料口味

B.原料形状

C.火焰高低

D.原料好坏

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

A.原料滋味和谐，颜色相配

B.所有配料均是植物原料

C.原料火候要求一致

D.原料成熟后要求大小基本一致

A.固有品质

B.纯度

C.新鲜度

D.成熟度