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[判断题]

糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕（）

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第1题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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第2题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（)熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第3题

制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第4题

糯米粉和（）的掺合，适用于制作油糕、麻球。

A.面粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.杂粮

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第5题

面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。（）

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第6题

松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。（）

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第7题

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。（）

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第8题

用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为：60％～80％，20％～40％。（）

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第9题

糯米粉与面粉掺合的方法，是将糯米粉，粳米粉，面粉按一定的比例三合而一，调制称团（）

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第10题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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