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[判断题]

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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第1题

糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕（）

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第2题

松质糕的糖浆粉坯只用糖浆和米粉拌和成坯。（）

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第3题

驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用（)熟粉团制成的。

A.黄米粉

B.糯米粉

C.粳米粉

D.灿米粉

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第4题

制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第5题

松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。（）

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第6题

糯米粉和（）的掺合，适用于制作油糕、麻球。

A.面粉

B.粳米粉

C.籼米粉

D.杂粮

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第7题

面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类。（）

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第8题

珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有（)。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第9题

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第10题

松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）

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