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[判断题]

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。（)

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第1题

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。（)

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第2题

食品留样按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。。（)

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第3题

重大活动餐饮服务食品留样应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量应满足检验需要，并做好记录。

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

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第4题

食品留样样品容器上应贴有6S标识，标注:（）

A.餐次、样品名称

B.留样人、制作人

C.留样日期

D.以上都是

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第5题

星级饭店应建立食品留样管理制度，食品取样后，应加盖食品或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.56小时

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第6题

【单选题】留样食品的留样数量不少于（）克。

A.20

B.50

C.75

D.125

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第7题

食品留样存放的冰箱应专用，并（）负责，上锁保管。

A.派人

B.专人

C.有人

D.定人

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第8题

学校食堂留样应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（月、日、时)、留样人员等。（)

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第9题

食品留样制度要求留样食品必须保留（)小时。

A.12

B.24

C.36

D.48

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第10题

体检中心餐厅食品留样工作的时间、重量要求是多少（）

A.24小时，50g/类

B.24小时，100g/类

C.48小时，50g/类

D.48小时，100g/类

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