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[判断题]

冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。（)

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第1题

冷菜的制作过程：原料采购、初步加工、切配、烹制、拼摆装盘、上桌。（)

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第2题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第3题

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第4题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)

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第5题

冷菜间内不得设置明沟。（)

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第6题

餐饮单位设计水沟时，排水的流向先后次序应是：粗加工、切配、烹任、冷菜间，最后排出。（)

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第7题

冷菜的原料需要经过加热工序，一般又辅以切配和调味，并加热冷却。（)

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第8题

冷菜常以首菜入席，起着先导作用（）

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第9题

冷菜虽然风味独特，但不可以独立成席（）

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第10题

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)

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