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[判断题]

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第1题

制作热制冷菜时,应注意菜品的颜色,特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量,要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。（)
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第2题

菜肴装盆应掌握盛具与菜势、品质、口味、工序相配合的原则（）
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第3题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)
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第4题

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)
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第5题

宁波菜以海鲜人馔为主，口味清鲜淡而不薄，烹调讲究二轻一重，即轻油、轻芡、重刀工。（)
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第6题

电能产热的方式比燃料燃烧的产热方式要洁净。（)
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第7题

面点熟制的好与否，将直接影响到点心的口味（）
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第8题

南方人一般口味清淡，普遍爱吃新鲜细嫩食物（）
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第9题

北方人一般口味清淡，普遍爱吃新鲜细嫩食物（）
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第10题

南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂食物（）
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