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[判断题]

酱类中维生素B1含量与原料含量相当，而维生素C含量在发酵之后显著提高。（）

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第1题

乳中维生素含量因贮存和加工中损失而大大改变。（)

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第2题

肉中脂溶性维生素较少，C族维生素含量非常丰富。（)

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第3题

测尿维生素B1含量时，常测肌酐含量是因为（）

A.尿肌酐的含量较为稳定，不受尿量多少的影响

B.尿中维生素B排出量与肌酐排出量呈正比

C.肌酐排出量与热能有关从而与维生素B1有关

D.肌酐的测定方法简便

E.因故未收到全尿

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第4题

维生素D在畜类动物的肌肉组织中的含量相对较多。（）

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第5题

米在贮藏过程中还原糖增加而维生素减少，特别是维生素B1会显著减少。（)

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第6题

大米中的维生素含量极少，主要分布在大米的表皮（）

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第7题

维生素B在畜类动物的肝脏组织中的含量相对较多。（）

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第8题

皂化法适合维生素A酯的含量测定。（)

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第9题

黄豆、绿豆发芽后维生素C含量与未发芽时没有明显差异。（)

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第10题

虾具有富含蛋白质和多种维生素、低脂肪等特点，尤其以维生素A、（）、尼克酸和矿物质含量较高。

A.维生素B₁

B.维生素B₂

C.维生素C

D.维生素D

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