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[判断题]

茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。（)

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鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。（)

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在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。（)

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第3题

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第4题

茸胶是用动植物原料加工成极细的糊状，具有很好的黏性，但可塑性差。（）

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第5题

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第6题

混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。

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第7题

茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（)。

A.弹性

B.形状

C.颗粒

D.口感

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第8题

加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)

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第9题

茸泥是刀刃锤击而成。（)

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第10题

鸡的里脊肉质地非常细嫩，是加工末、茸形和制作花式菜肴的重要原料。（）

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