凉菜专间内温度不应超过（）。

A.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启10分钟以上。

B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具，但用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；

C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜间；

D.专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

A.外壳温度不应超过130℃

B.电机绝缘结构中最热点温度不应超过130℃

C.外壳温度不应超过120℃

D.电机绝缘结构中最热点温度不应超过120℃

A.专间内温度不得高于25摄氏度

B.应在使用前开启紫外线灯30分钟以上并做好记录

C.及时关闭专间的门和传菜窗口

D.专间要求墙裙到顶

A.专人负责

B.专室制作

C.工具专用、消毒专用

D.冷藏专用

A.可开闭

B.敞开

C.以方便为主

D.无要求

A.不应超过 80

B.不应超过 60

C.无限制

A.5

B.10

C.20

D.25