焖，利用热空气、水蒸气及少量的液体，借助对流与传导，热辐射的传热方式，使原料成熟的烹调方法。（)

根据污泥与热媒之间的传热方式，污泥干化分为对流干化、传导干化和热辐射干化。（)

焖、煨与炖是用汽作为传热介质的一种烹调方法。（）

烹调过程的传热方式有（)。

在烹调过程中，热源通常以辐射，导热和对流三种基本传热方式令食物原料接受热能。（）

焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）

“爆”是韧性原料以油为主要传热介质，在旺火上、极短时间内灼烫成熟，调味成菜的烹调方法（）

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

炸的传热介质是油，传热形式是对流与传导。（)

煎的传热介质是油，传热形式是对流与传导。（)

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）