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[判断题]

烩,这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中,盖上锅盖小火长时间慢慢烹制,或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。()

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第1题

烩是用汤将烹饪原料加热成熟并勾芡形成汤菜融合的一种亨调方法。()
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第2题

酱是将原料水焯或油炸后,放入()中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。

A.酱汁

B.卤汁

C.汤汁

D.沸汤

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第3题

温煮又称文火煮,是将被加工的原料放入水或基础汤等液体中,用接近沸点的温度,将原料加工成熟的烹调方法。()
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第4题

原料以水为传热介质,大火烧开后用中、小火短时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮()
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第5题

“烩”是将细小薄形原料在水中加热成熟,制成半汤半菜的菜肴()
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第6题

烧是将经过炸、煎、煸或水煮的原料,用中小火加热成熟、再旺火收汁的烹调方法()
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第7题

制作清汤要在白色基础汤加入()来清除汤中的杂质。

A.富含蛋白质的原料

B.富含维生素的原料

C.富含纤维素的原料

D.富含糖分的原料

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第8题

在西式烹饪方法中与烤类似,其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、蔬菜或较湿的原料的方法是()。

A.焗

B.煎

C.烩

D.煮

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第9题

“煮”是原料下水,大火烧开后用中小火长时间加热,成菜汤宽汁浓醇()
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第10题

细碎的原料以水作为传热介质,经大、中火短时间加热,成品半汤半菜勾薄芡,这种烹调方法称之为烩()
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